Rendang met jackfruit (vegetarisch)

Ingrediënten:

Voor 2 personen:

• 3 bosui
• 1 stengel citroengras
• 2 cm verse gemberwortel
• 1 teen knoflook
• 400 gram bloemkoolrijst
• ½  rode peper
• 30 gr pinda’s (pittig/zoet)
• 30 gr cashewnoten
• 300 gram Jackfruit in blik
• 150 ml kokosmelk
• 35 ml kraanwater
• 2 tl  Java spices
• 1 el ketjap manis
• 1 el olie
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Snijd de bosui in ringetjes. Verwijder de stelen van het citroengras en bewaar deze. Snijd het zachtere deel in grove stukken. Schil de gember en snijd in stukken, doe dit ook met de knoflook.
2. Pureer alles samen met de cashewnoten en de Java spices in de keukenmachine tot een pasta.
3. Doe de jackfruit in een zeef, spoel af en laat uitlekken. Snijd het in de lengte in grove stukken.
4. Verhit de olie in een pan en bak de currypasta 5 minuten op middelhoog vuur.
5. Voeg de jackfruit toe en bak nog 2 minuten mee.
6. Voeg de kokosmelk, het water, de ketjap manis en het achtergehouden deel citroengras toe en laat met de deksel op de pan 45 minuten stoven.
7. Haal de deksel van de pan en laat nog 15 minuten inkoken.
8. Verwijder de stengels citroengras, breng op smaak met peper en zout. Serveer met bloemkoolrijst en garneer met de zoet-pittige pinda’s.

Eet smakelijk!