Linguine met pompoen en Italiaanse kruiden

Ingrediënten:

Voor 2 personen:

• 1 pompoen
• 2 tl Italiaanse kruiden zoals Festa Italiana
• 3 el zongedroogde tomaat
• 180 gram verse linguine (biologisch)
• 150 gram vegan spekjes
• 50 ml groentebouillon
• 1 handje basilicum
• 2 teentjes knoflook
• Handje pompoenpitten
• 2 sjalotjes
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Begin met het schillen en snijden van de pompoen en het fijnsnijden van de knoflook en ui.
2. Verhit olie in een soeppan en bak hierin de ui zachtjes aan. Voeg hierna de pompoen toe en bak dit even mee.
3. Giet de bouillon hierbij tot de pompoen onder staat en voeg ook de knoflook toe. Laat dit geheel koken zonder deksel, zodat het vocht goed kan inkoken.
4. Bak ondertussen de spekjes uit in een andere pan en laat deze op een papiertje uitlekken.
5. Wanneer veel van het vocht verdampt is kun je de pompoen pureren tot een saus.
6. Voeg deze saus toe aan de pan waar je de spekjes in hebt gebakken en voeg hier de Italiaanse kruiden aan toe.
7. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
8. Snijd nu ook de zongedroogde tomaat in kleine stukjes, samen met de basilicum en voeg toe aan de saus.
9. Indien de saus te dik is kun je nu wat extra water toevoegen en vervolgens op smaak brengen met peper en zout.
10. Giet de pasta af en schep dit op een bord, schep hierboven op de saus en maak af met wat basilicum.

Eet smakelijk!