Jamaican traybake met ananas en een mangosalsa
Ingrediënten:
Voor 2 personen:
- Circa 400 gram kippendijen
- 2 rode uien
- Halve ananas
- 4,5 el olijfolie
- 2 tl Jamaican Jerk
- Zout en peper naar smaak
- Wortelwraps
- 2 tl Tex Mex
Voor de salsa:
- 1 mango
- Halve rode ui
- 1 rode peper
- Een limoen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak een mengsel van 3 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels Jamaican Jerk en marineer hiermee de kip.
- Snijd nu de rode ui in kwarten en de ananas in blokjes.
- Leg dit, samen met de kip op de bakplaat.
- Bak dit voor 35 minuten, totdat de kip gaar is.
- Snijd nu de wortelwraps in reepjes en bestrijk deze met een mix van anderhalve eetlepel olijfolie met twee theelepels Tex Mex kruiden. Vouw ze dubbel en leg op een bakplaat.
- Bak de laatste 8 minuten van de kip de wraps af in de oven.
- Maak ondertussen de mangosalsa, door de mango, ui en rode peper in kleine stukjes te snijden. Meng dit samen met een eetlepel limoensap en roer goed door.
- Haal de kip uit de oven en serveer met de salsa en wraps.
Eet smakelijk!