jamaican traybake

Jamaican traybake met ananas en een mangosalsa

Ingrediƫnten:

Voor 2 personen:

  • Circa 400 gram kippendijen
  • 2 rode uien
  • Halve ananas
  • 4,5 el olijfolie
  • 2 tl Jamaican Jerk
  • Zout en peper naar smaak
  • Wortelwraps
  • 2 tl Tex Mex

Voor de salsa:

  • 1 mango
  • Halve rode ui
  • 1 rode peper
  • Een limoen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Maak een mengsel van 3 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels Jamaican Jerk en marineer hiermee de kip.
  3. Snijd nu de rode ui in kwarten en de ananas in blokjes.
  4. Leg dit, samen met de kip op de bakplaat.
  5. Bak dit voor 35 minuten, totdat de kip gaar is.
  6. Snijd nu de wortelwraps in reepjes en bestrijk deze met een mix van anderhalve eetlepel olijfolie met twee theelepels Tex Mex kruiden. Vouw ze dubbel en leg op een bakplaat.
  7. Bak de laatste 8 minuten van de kip de wraps af in de oven.
  8. Maak ondertussen de mangosalsa, door de mango, ui en rode peper in kleine stukjes te snijden. Meng dit samen met een eetlepel limoensap en roer goed door.
  9. Haal de kip uit de oven en serveer met de salsa en wraps.

Eet smakelijk!