Burrito bowl

Ingrediënten:

Voor 2 personen:

• 150 gram witte rijst
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 rode ui
• 2 eetlepels Tex Mex Spices
• 300 gram rundergehakt
• 200 gram kidneybonen
• 1 avocado
• 125 gram zure room
• 100 gram mais
• 125 gram cherrytomaatjes
• 1 handje tortillachips
• 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze

1. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snipper één helft van de rode ui fijn en snijd de andere helft in dunne halve ringen.
3. Meng de gesnipperde rode ui met het gehakt en 1,5 eetlepel van de Tex Mex Spices en kneed dit goed door.
4. Verhit in een koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur, rol van het gehakt kleine balletjes en bak deze hierin aan alle kanten bruin.
5. Zet het vuur lager en laat de balletjes langzaam garen.
6. Laat ondertussen de kidneybonen uitlekken en verwarm deze in een pannetje op laag vuur, samen met andere halve eetlepel Tex Mex Spices.
7. Snijd vervolgens de cherrytomaatjes in kwartjes en de avocado in plakjes.
8. Pak een kommetje en schep hierin eerst wat van de rijst. Verdeel hier daarna de gehaktballetjes, de kidneybonen, de mais, de cherrytomaatjes, de avocado en de rode ui over. Garneer met de zure room en serveer met wat tortillachips.

Eet smakelijk!