Dit heerlijke recept met pompoen en groene curry is geschikt voor 2 personen.
Ingrediënten:
- 1/4 flespompoen
- 1/2 zoete aardappel
- 100 gram aspergetips
- 100 gram tuinerwten
- 100 gram rijst
- 250 ml kokosmelk
- 1 ui
- 1/2 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1/2 limoen
- 8 gram koriander
- 1 naanbrood (knoflook-koriander)
- 1 eetlepel Thai Green Curry kruiden
- olijfolie
- zout en peper
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden, verwijder de schil van de flespompoen en snijd in ringen van ongeveer 1 centimeter. Verwijder de pitten, leg de ringen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en bak dit 20 minuten.
2. Kook de rijst en de tuinerwten volgens de aanwijzingen op de verpakkingen.
3. Snipper de knoflook en de ui en snijd de zoete aardappel in kleine stukken. Verhit in een hapjespan wat olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg na 2 minuten de zoete aardappel en de Thai Green Curry kruiden toe. Laat dit geheel al roerend 5 minuten bakken. Voeg daarna 200 ml van de kokosmelk en de tuinerwten toe en laat dit afgedekt 15 tot 20 minuten zachtjes koken. Voeg nog wat extra kokosmelk toe indien de curry te droog wordt.
4. Verhoog, nadat je de pompoenringen eruit hebt gehaald, de temperatuur van de oven naar 200 graden en laat voorverwarmen. Snijd ondertussen het naanbrood in 2 lagen, zodat je 2 dunne plakken krijgt. Snijd nu in driehoeken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak dit 7-10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
5. Snijd de achterkant van de aspergetips en roerbak deze met een beetje olijfolie in een kleine koekenpan tot deze wat zachter zijn.
6. Snipper ondertussen de rode ui en snijd de koriander fijn. Meng dit met het sap van een limoen, voeg naar smaak zout en peper toe en zet even apart.
7. Begin voor de opmaak van het bord met een pompoenring en leg hier in het midden wat rijst op. Schep hier wat van de curry op, met daarna wat aspergetips erover. Garneer met de koriandersalsa en serveer met het krokante naanbrood.
Eet smakelijk!